Brennessel (Urtica)

Sammelzeit:

Die jungen Blätter und Blühten von März bis Septembner.

 Vorkommen:

An Waldrändern, Flußufern, Schuttplätzen, Gräben und Wegrändern.

Nutzen:

Die Blätter als Gemüse sowie zur Suppe und als Spinat zu verwenden, getrocknet oder frisch als Tee.

Die Blüten und Samen zur Salatbeigabe.

Rezeptvorschlag:

220g Spaghetti

eine Hand voll Brennesselblätter

20g Pinienkerne oder Mandeln

20g Parmesan

20ml Olivenöl

2 Teelöffel von unserer Bärlauchpaste

1/2 Teelöffel Salz

 Zubereitung:

Wir sammeln die oberen, jungen Blätter der Brennessel.

Am Blattstiel kneifen wir das Blatt mit den Fingernägel ab, somit reduzieren wir das Brennen in den Fingern.

Nun werden die Brennesselblätter in schmale Streifen geschnitten und in Olivenöl kurz, etwa 2-3min, gegart.

Achtung, das Öl sollte nicht zu heiß werden, ansonsten werden die Blätter sehr schnell trocken.

Während die Nudel im kochenden Wasser garen, bereiten wir unser Pesto vor:

Die Pinienkerne werden fein zerstoßen und mit dem Olivenöl vermischt.

Der zerkleinerte Parmesankäse wir mit untergerührt.

Nun geben wir die Bärlauchpaste dazu und mischen die fertigen Brennesselblätter unter.

Die Nudeln mit dem Pesto vermischen und es sich gut schmecken lassen.

Nun liegt es an Euch zu Experimentieren...

Zum Beispiel als Spinat.

Brennesselblätter blanchieren, dann feinschneiden und nochmals leicht, mit wenig Wasser köcheln. Die Brennessel sollte weich, breiartig, zerkocht sein. Zum Schluss noch ein Stück Butter, Salz und etwas geriebenen Muskat, das rundet den Geschmack ab. Dazu Stampfkartoffeln....

Vogelmiere (Stellaria media)

Sammelzeit:

Die Vogelmiere lässt sich in allen zwölf Monaten des Jahres sammeln. Das macht Sie zu den wenigen Wildkräutern, die sich auch im Winter, sogar unter dem Schnee, finden und verwerten lassen.

 Vorkommen:

In Gärten, Randbereiche von Wäldern, Äckern und Wegen, auch gerne in den Weinbergen zu finden.

 Nutzen:

Als Salatbeigabe sowie zur Suppe oder als Gemüse zu verwenden.

Rezept Vorschlag für vier bis fünf Personen:

Bei unserem letzten Ausflug in den Wald habe wir unser Gemüse sehr kleingeschnitten, dieses dann mit  Öl in einer Pfanne gegart und in den letzten 5 Minuten die gesamte, kleingezupfte Vogelmiere hinzugefügt. Mit den Gewürzen wurde nach Wunsch abgeschmeckt.

Der Reis wurde vorab gekocht, der Topf mit Deckel dann in einem dicken Laubhaufen warm gehalten.

Der Käse wurde kleingeschnitten, mit dem Gemüse zusammen unter den Reis gehoben, Tomatenmark dazugeben, umgerührt und warm gegessen. Hmm, es wurde still in der Runde!

Nun liegt es an Euch zu Experimentieren...

Zum Beispiel: Pellkartoffeln mit Quark und kleingeschnittene Vogelmiere, oder als Spinat.

Miere blanchieren, dann feinschneiden und nochmals leicht, mit wenig Wasser köcheln. Die Miere sollte weich, breiartig, zerkocht sein. Zum Schluss noch ein Stück Butter, Salz und etwas geriebenen Muskat, das rundet den Geschmack ab. Dazu Stampfkartoffeln....

Bärlauch (Allium ursinum)

Sammelzeit:

Die Blätter des Bärlauchs können von März bis Mai genutzt weden. Blüte von April bis Mai. Die Zwiebel vom Frühjahr bis Ende Herbst hinein.

Vorkommen:

In feuchten und schattigen Laubwälder und unter Gebüschen.

Nutzen:

Die Blätter im Kräuterqark, als Bärlauchpesto, in Kräuterbutter, zum Gemüse als Ergänzung. Die Blüten als Salatbeigabe. Die Zwiebel als Gemüse.

Rezeptvorschlag für Bärlauchpesto:

Zubereitung:

		Spitzwegerich (Plantago lanceolata) Sammelzeit: Die Blätter des Spitzwegerich sind von März bis Juni am zartesten. Blüte von Mai bis Juli. Die Wurzeln vom Herbst bis in das Frühjahr hinein. Vorkommen: Der Spitzwegerich liebt die Gemeinschaft von Wiesen und Rasen. Nutzen: Die zarten Blätter aus der Pflanzenmitte zum Salat oder als Gemüse. Alle Blätter frisch oder getrocknet als Tee. Die Blüten und später die Samen als Salatbeigabe. Die Wurzeln gut gewaschen mit als Gemüse gekocht.
Rezeptvorschlag: Die Spitzwegerichblätter sammeln. Die Blätter nebeneinander auslegen, damit Sie gut und zügig trocknen können. Die trockenen Blätter in einem luftdichten Gefäß dunkel aufbewahren. Wenn wir im Winter keine frischen Blätter mehr für unseren Tee haben, greifen wir auf unsere getrocknetne Kräuter zurück. Zum Trocknen eignet sich eine Obststeige aus Holz, die mit Zeitungspapier ausgelegt wird. Einen guten Platz zum Trocknen von Kräutern ist zum Beispiel der Heizungskeller.
		Die zarten Blätter aus der inneren Rosette des Spitzwegerich können als Beigabe zum Salat oder zu Gemüse genutzt werden. Die Blätter haben sehr feste Längsfasern. Zum Verzehr sollte das Blatt quer zu den Fasen in Streifen geschnitten werden.

C

Weißer Gänsefuß

(Chenopodium album)

Sammelzeit:

Die Blätter und Blüten können von März bis Oktober genutzt werden. Ab September die Samen.

Vorkommen:

Auf Schuttplätzen, Bauland, Äcker, am Wegesrand sowie neben Straßen

Nutzen:

Blätter als Salat, zum Spinat verkochen sowie als Gemüse. Blütestände als Salat sowie in Quark oder unter Frischkäse mischen. Samen als Mehlzusatz oder wie Sprossen quellen lassen.

Die Blätter als Beigabe zum Salat verwenden.

Mischen Sie Ihren Salat zur Hälfte mit den Blättern des Weißen Gänsefuß, 5-6 Blätter Rucula und drei Finger voll feingehackte Brennesselblüten.

Versuchen Sie auch einmal die Blätter zum Spinat zu verkochen, einfach lecker!